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Hoy catamos en Aponiente… Inocente

La Atarazana por Juan Ruíz...

Inocente valdespino

Nombre del vino: Inocente.Bodegas Valdespino.
Tipo: Vino Generoso .Fino
Variedades: Palomino 100%
Graduación (% vol): 15%
País / Región: España
D.O. Zona: Jerez-Xerez-Sherry
Bodega: Bodegas Valdespino
Crianza: Biologica, bajo velo de flor.Unos 10 años en botas viejas de roble americano.

Después de un ajetreado verano, saco un ratito para dejaros una cata del primer generoso del que hable…no será el último.

En pleno mes de Junio, un sábado a mediodía, charlando con un cliente mientras se tomaba un buen fino de aperitivo, me comentó que no sabía como no tenía Inocente. Sin ningún apuro le respondí que nunca lo había probado, me hablaba maravillas de él, y prometo que el fino que yo le serví era un “finazo”.
Desde esa misma tarde, me puse a investigar y a preguntar, y al par de días después a probar, lo que para mí está en mi top 10 de vinos “especiales”. Al hablar de la tan importante relación calidad-precio es cuando me sonrojo y pienso que no puede ser cierto… ¡Si se hiciera en la borgoña!…

Os cuento que hablamos de un fino proveniente de la viña Macharnudo Alto, el cerro más alto de la comarca:suelo calizo, albariza, cepas de unos 25 años y vendimia manual. Ésta suele ser a finales de Agosto y principios de septiembre, permanece con sus lías hasta diciembre/enero, pasa a un sistema de 10 criaderas y una solera en la que transcurre la mayor parte de su vida. Se realizan dos sacas anuales, una en primavera y otra en otoño.

A la vista amarillo pajizo intensidad media baja, al oler una interesante intensidad, bodega, muy fino y complejo, con evidentes notas de frutos secos…pero al paso por boca es donde desarrolla todo su poderío, entrada suave, sabroso, con estructura, volumen, pero me paro y pienso: sigue siendo fresco, salino…

- ¿Jose Antonio nos tomamos otra?…
- Eso no se pregunta – contesta mi amigo.

Recomiendo beberlo en copa chardonnay, sobre unos 8 grados (FRIGORIFICO), acompaña bien todo, desde un aperitivo hasta un menú gastronómico en Aponiente. ¡Perdamos el miedo y comamos con vinos de Jerez!

Creo que con el tiempo en botella evolucionará muy bien y se encontrará en plenitud cuando lleve un año en ella, manteniéndose un par de ellos más estable.

Agradecer a Eduardo Ojeda el interés prestado en que conociera esta maravilla, que sin duda nunca va a faltar en Aponiente.

Fotografía Tinto y Blanco

CAPITULO 3 | Pesca y Cocina en Familia | El Chef del Mar

CAPITULO 3 | Pesca y Cocina en Familia | El Chef del Mar from Chef del Mar on Vimeo.

CAPITULO 2 | Bacalao, la ruta de los fiordos a la bahía | El Chef del Mar

La SERIE...

Bacalao, la ruta de los fiordos a la bahía. El Chef del Mar CAP 2 from Chef del Mar on Vimeo.

CAPITULO 1 | Cocinando en alta mar | El Chef del Mar

La SERIE...

Siguiendo las peticiones de muchos de vosotros, hemos decidido compartir la 1era. Temporada de El Chef del Mar aquí en el Blog. Os dejamos la primera entrega de la serie;

Cocinando en alta mar.

Esperamos que disfrutéis tanto como disfrutamos nosotros grabándolos!

Cocinando en alta mar. El Chef del Mar CAP 1 from Chef del Mar on Vimeo.

Confesiones de un Pescado vicioso y marginado…

Conversaciones...

Lisa

¡Hola!
Siento salir de mi medio para reivindicar mis impresiones, siento invadir la piedra, donde desde aquí les escribo ( tengo 4 minutos para escribirles, pues me moriré de asfixia si no mando este email… Antes de seguir, debo agradecer a mi amigo Ángel  que me haya dejado el portátil, no se si se mojará, tras mi marcha… pues veo que esta subiendo la marea).

Soy conciente de que solo mi nombre…  no te gustará, me  llamo Albur y algunos me llaman Mujol, también se que en la parte de Cádiz me llaman Lisa, pero bueno, hoy os quiero hablar de mi castigo, lo estoy pasando muy mal, no es justo que se hable así de mi… ahora diréis que no me criticáis? es justo por pecadores, no todos los mugilillos somos unos vagos pues entiendo que lo fácil seria hacer lo que hacen unos pocos… acercarme a los puertos donde vivís los humanos y alimentarme de vuestras mierdas, esa que soltáis a mi medio, mi casa, mi mar… pues abren sus bocas contracorriente para filtra la mar… la mar de mierda!!!, algunos incluso limpian cascos de petroleros y otros que están enganchados a la gasolina, esto les pone tela ( el otro día vi a un amigo mío con solo 5 años… boca-abajo, de un fiestón que se metió en la gasolinera de Gibraltar que el pobre no vivió para contarlo), pero bueno no me quiero poner triste que todavía, lo estoy pasando mal…

Se que es inevitable que pienses que todos somos iguales… pero hoy vengo a confesarme… a contarle otra forma de vida… otro mundo diferente…

Nací hace tres años y medio, en una familia bien acomodada del barrio de  Santamaría en Cádiz, mi familia emigró desde Valencia… hace ya dos lustres y se que allí se nos respetaba, nos tenían respeto, se que había cocineros que se pirraban por mis espinas… y no hay cosa más bonita que sentirse deseado!!  al llegar a Cádiz todo cambio, mi familia se echo a perder, primero calló mi hermano, luego calló mi madre, padre, todos acabaron enganchados a  la mala vida  a esa que os he contado… que os he narrado desde el dolor mas profundo… agradezco desde aquí a mi psicólogo… el Doctor Aguja toda su ayuda para salir del agujero y calvario que ha sido mi anterior vida…

Todo cambió cuando el día que pensé que mis nadares se iban a acabar… mariscando frente al Castillo de Santa Catalina, donde me alimento, no me quejo… cosas sanas comía ese día cuando un Albatros me cogió con su pico y no pude hacer nada… Ahora en las garras del animal pensaba que mi corazón dejaría de latir en el momento que el malo pájaro bajase a al agua… pero eso no ocurría… cada vez me sentía peor, mi ventresca ( así creo que le llamáis)… empezaba  a soltar trozos de mi… empezaba mi declive… empezaba mi cuenta atrás…

De repente  una gaviota empieza a atacar al dueño, en estos momentos de mi vida… el Albatros al ponerse en guardia… me sueltaaaaaa!!!… plofff!!!

SILENCIO…  ZZZZZZzzzzzzzzzzzzzz¡¡¡¡

Aturdido pero vivo… quedo a merced de la corriente, soy consciente de que solo respiro, pero no puedo moverme… como si mi medula espinal hubiera sido dañada por el tremendo golpe  pasaba sobre pastos de algas y piedras coralinas, no se si aquello era una alucinación, pero pasaron las imágenes mas bonitas que mi humor vítreo hubiera visto.

Tras un ruido estremecedor (una puerta se abre)… el silencio…

Un grupo de lubinas me recogen entre  algodones de plancton y marfil calcáreo , pensaban que para comerme…  pero me acariciaban… me intentaban reanimar, no lo entendía!!!

¿Porque no me comen?…  por que me miman…

Del shock!!! … me desmayo… lo último que recordaba mi cabeza… eran estas palabras!!! BIENVENIDO AL PARAISO!!!

Tres meses más tarde… tras muchas lunas, mares de fondo y bajamares… mis ojos se abren… realmente aquello era el paraíso…

Pastos de plancton mecían las corrientes, el oxígeno abundaba… la paz, la calma, el respeto, el silencio,  la leyenda que contaba mi abuelo era cierta!!! … VETA LA PALMA EXISTIA …

Mi cuerpo había cambiado, era otro … casi 3 Kg. más que mi tragedia con aquel Albatros… era un albur de  8,790 gramos, joven y fuerte…  jamás escuche que mi  especie llegara a estas tallas…

Debo de contarles que el tributo que se me otorgo tras mi cura… era limpiar los fondos, la biomasa de este paraíso  entre lo terrenal y lo marino.

He conseguido apaciguar a las lubinas, reanimar a las anguilas, limar las asperezas con las corvinas, luchar por los derechos de los lenguados y las doradas… aquí todas las especies gozan de una normas… si vives… deja vivir.

Gracias a la vida que me dieron… yo les doy vida… soy el que mantiene el paraíso limpio, soy el guardián de las puertas de veta la palma… el rey entre patos, cosmoranes , águilas imperiales, flamencos…

Soy el que va a cambiar la historia de mi especie… soy el filtrador de la sangre del mar… por mis agallas corren nutrientes y zooplancton… soy yo… el Albur, el patito feo de un cuento hecha realidad… soy un ganso… un ganso del mar… un filtrador de todo… un filtrador de mar… ahora un filtrador de vida… que me corre por la veta…