Yo aprendí esta técnica en Bolonia , con el cordel del pez limón o tiraillo del limón, modo de pesca que mientra ejercía tuve el privelegio de practicar gracias a José (mi amigo marinero) pues conoce como nadie los fondos del estrecho aparte de ser dueño de “Las Rejas” entrañable.
La jornada previa hay que dedicarla a pescar calamares y chocos ya que el pez limón es un auténtico sibarita que se pirra por ellos.
Por cierto pocas cosas mas ricas que un calamar cogido con poteras en estas aguas (dulzor brutal marino).
En Bolonia se pueda pillar en una zona que comprende desde el final de punta caraminal (frente a las playas del cañuelo) hasta el faro de cabo de plata en Zahara de los Atunes, donde existe un fondo con árale mixtos ideal para estos cefalópodos y de difícil acceso para los arrastreros, es un sitio donde todavía es un parque nartural… donde no se puede arrastras fondos marinos , están bastante conservados.
Se utilizan dos tipos de aparejo para capturar los chocos ó calamares;
Uno es el tradicional, potera con cuerpo de plomo que se forma con hilo de color esta va unida a un cordel 50 se deja caer a fondo y que luego se va izando y dejando caer a 1 metro o metro y medio del fondo rítmicamente. Pescar con potera muerta, atravesar por la cabeza o cola con un alambre jurel, sardina o similar, unido a un anzuelo de buen tamaño una vez lastrado se mantiene a fondo. El calamar o choco se deja caer sobre lo que parece una fácil captura.
Similar sistema parecido de pulpos y chocos en la tablilla ( otra técnica).
Ambos metodos con el barco a la deriva, las capturas se mantienen vivas en un vivero que se deja posteriormente para la pesca del limón
Una vez provisto de calamares y chocos nos vamos a punta caraminal buscamos unos bajos de piedra conocidos como las galeras donde el limón tiene su comerío. El aparejo consiste en un largo cordel trenzado al que determinadas estancias se le ata un plomo de un peso de ½ KILO el aperejo se suspende de fondo manteniendo a media agua con un hilo nilon de 120 en adelante con un anzuelo muy afilado y fuerte conocido como single (único).
Este sedal de hilo de nylon es muy largo 20 brazas o más, siendo la función del plomo el mover este sedal contra corriente y mover el calamar o choco de la manera mas natural posible.
La accion de pesca se inicia aprovechando el tiro de la marea bajamar de pleamar, encarnando un choco por la parte superior del cuerpo dañándolo lo menos posible
Esta maniobra es fundamental para que se mantenga vivo nadando entre dos aguas. A continuación se larga el aparejo por la popa siendo la propia fuerza de la marea encargada de mantenerlo tenso, y literalmente supender el pesado plomo.
En ese momento el agua empieza a bullir como lo hace en el bajo de la aceitera frente al faro de trafalgar, la corriente es tremenda cuando se produce el momento de la picada hay que tirar muy fuerte y con un golpe seco la boca del pez limón es muy dura.
Y como no claves bien… se te larga. En ese momento el pez limon empieza una lucha tremenda jamas habia sentido un animal tan fuerte al otro lado … del hilo los pescadores se protejen las manos con guantes de lana para evitar cortes a efectos de la friccion del cordel con sus manos. Y recurren incluso a rodear musculos y espaldas con el cordel para prestar mayor resistencia.
También técnicas como se haca en “el moro”… una goma de un neumático y liársela en las manos, es un momento muy delicado es probable que otro animal se clave en el segundo de los aparejos largados o que intente arrender los dos aparejos para intertar escaparse, se suelen venir en bandos de muchos ejemplares, es importantísimo la organización de la barquilla… como si de una cocina hablaramos.
El pez limón se presenta en una dura batalla, doy fé que es así ya que los dos que cogí de unos 20 ó 30 kilos tiraban como camiones, intentaban arrastrar el nylon por los filos de las piedaras para cortarlos. Es bastante astuto se intenta meter entre las rocas para romper el nylon. Una vez agotado lo traeremos a la barquilla con ayuda de un bichero bien afilado.
Para terminar deciros que con este metodo he visto capturar ademas de peces limón de 80 kilos 2 metros y medio a corvinas de gran tamaños.
Si algun dia os podéis pasar por Bolonia … es obligatorio parar a tomar algo a la barra de “Las Rejas” y de camino le decís …. que pronto volveré… que no existe algo que me relaje más que estar, vivir y convivir la vida de BOLONIA … in front of Marruecos… donde cuando sopla poniente … llegan aromas especiados…
Punto de encuentro con mi amigo “el conchuo”…
ENDICHES EL CRECIMIENTO DE LOS ATUNES ROJOS…
Según las investigaciones del profesor Rodríguez Roda, el ritmo de crecimiento del atún rojo (Thunnus thynnus) al principio de su vida es muy rápido. Los atunes desovan en el mar Mediterráneo durante los meses de mayo y junio, al cumplir en septiembre los tres-cuatro meses de edad tiene una talla media de 30 centímetros y unos 400 gramos de peso, siendo el ritmo de crecimiento el siguiente: de septiembre a noviembre el incremento es de 13 centímetros de longitud y 1.300 gramos de peso, aproximadamente, y en el período que va desde noviembre a junio, al cumplir un año de vida, el incremento es de 13 centímetros y 1.700 gramos de peso. Un año después el atún tiene ya una talla de 79 centímetros y 10,4 kilogramos de peso y a los tres años, los 116,2 centímetros y 35 kilogramos de peso. Es a esta edad cuando alcanza su madurez sexual. Por lo que hemos de tomar en consideración esta talla mínima de freza para proteger la especie. Así la comunidad científica y la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT) recomienda que los atunes rojos se capturen a partir de 35 kilos de peso. Habrá que tener encuenta el crecimiento de los atunes en estos tiempos que corren, pues se escuchan voces de moratoria o de inclusión en la lista del libro rojo de especies protegidas.
P.D: La boca es una parte de la almadraba por donde entran los atunes. Esta compuesta por los endiches, dos parejas de redes rectangulares de diferentes tamaño, compuesto por los endiches chicos y los endiches grandes, que permiten el acceso de los atunes al interior, pero no la salida.
Me ha dado por recolectar conchas marinas. Consciente de que es una afición curiosa cuando menos, la acepto sin más. Al fin y al cabo es una perturbación leve e inocua que ningún mal hace a los demás y mucho bien a mí. En mis largas andaduras playeras me entretengo en esa tarea entregándome a ello con tenacidad y deleite. Y hago algo de ejercicio aunque sea a costa de mis riñones. Las selecciono por sus colores y sobre todo por su pulimento. A las nacaradas les doy especial mérito. Me fascina pensar en los avatares que cada una de ellas habrá tenido que pasar desde que su último morador, y primero quizás, pereciera o la abandonara: cuántos revolcones, cuánto rodamiento, cuánto ir de acá para allá, cuántos golpetazos de mar, cuántas olas rotas antes de ir a dar con su gastada osamenta en la arena de la orilla por donde pasea un loco conchúo como yo que las recoge, las mima y les da casa y cobijo. Bien merecido lo tienen. Las reúno y apilo en elegidos recipientes de mármol o cristal y las deposito en el poyete del baño. Cada mañana, durante la larga ducha reparadora, las contemplo, toqueteo y recoloco, recuerdo dónde las encontré y siento cómo una fresca y salada brisa marina invade el ambiente, alivia mi mente y refuerza mi propio caparazón que he de convertir en coraza antes de salir ahí fuera al salvaje mar de la vida.
La muerte del pescado puede ser apoteósica o fría como el hielo, yo siempre digo que prefiero una gran picada y lucha con un bicharraco al final de la línea, que un buen polvo gastronómico o sexual… y no es que me queje yo de estas cosas, pero de verdad el éxtasis del sexo puede ser de un par de minutos… pero la lucha con un buen bicho puede alcanzar los 45 minutos de orgasmo…
La muerte del pez, puede producirse por varias causas… la más frecuente es la asfixia, que ocurre por que el animal no puede mover las agallas o nadar, por lo cual no puede respirar dentro de una red, copo o anzuelo.
La asfixia también puede venir por el derroche de energía que el bicho sufre al intentar salvarse , por lo tanto el bicho bombea menos oxígeno y por el contrario a pesar de lo que la gente dice produce una cantidad de acido láctico , a la par que no consigue eliminar vía sanguínea los desechos de sus tejidos , con el resultado final de su muerte.
También hay muerte muy jodidas, por aplastamiento, destrucción de todos sus órganos vitales esto es muy frecuente en redes de arrastre … también por acción violenta del pescador ( más quemado que la moto de un hippie) puede ser mediante un golpe o el cortado directo de su cabeza, pensando este que es algo bueno, y lo que no se da cuenta es que se interrumpe el flujo sanguíneo.
Ante todas las muertes las funciones biológicas están en funcionamiento, su sangre, sus defensas activas, su tejido muscular (mantiene su elasticidad) que responde a estímulos todo esto se apaga cuando muere ya sea rápidamente o lentamente .
A partir de aquí, los procesos químicos del animal pasan de ser aeróbicos a anaeróbicos, pues desaparece las defensas del ser vivo .. y ocurre un ataque fulminante de bacterias, la grasa del animal se oxida en contacto con la atmosfera.
¡Hay un cambio gastronómico acojonante! Cambio en color , olor y textura de su carne.
Continuará…
Me voy al servicio!!!!
Sigamos Anguleando por la Vida…
Cuando han hecho el viaje que os conté y llegan a la desembocadura de los ríos, ocurre una profunda transformación pues su piel transparente, se pigmenta en todo su cuerpo, pierden sus dientes y pierden una par de centímetros… y ya tenemos biológicamente una angula perfecta, además en esta fase de metamorfosis se define el sexo el cual no estaba definido aún.
Es curioso que los machos se quedan en el preámbulo y las hembras penetran aguas arriba ( siempre de noche), superando grandes corrientes incluso cascadas. Pueden estar periodos fuera del agua cuando llueve o en pequeñas charcas. Durante la primavera y el verano se alimentan con una gran ansiedad pues ya no comen mas durante todo el invierno se entierran en el fango y permanecen inmoviles.
Antes de emprender el viaje de regreso (5 años en el rio) vuelven ha sufrir otra mutación , el color se vuelve amarillo y su cabeza se afila y sus ojos se agrandan y vuelve a juntarse en grandes grupos recorriendo 30 km diarios de travesia hasta llegar al punto de partida inicial donde se vuelven a reproducir y finalmente mueren.
Bueno aquí viene el desafio que le hacemos a los cientificos…
Si hay algun científico que lea este documento de un “Friki-Gastronómico” tras dedicar mucho tiempo a hablar con los que saben que son las gentes de la mar además de verificar que no existen pruebas de que JAMAS se ha pillado una anguila con huevas, JAMAS se ha cogido a una anguila preñada, como decían en Trebujena, se gastan dinero en ir a la luna y no son capaces de desvelar el verdadero paradero de este producto Business-Gastronómico, ninguna universidad a conseguido visualizar una anguila ni en sus puesta ni analizados sus huevas.
Este viaje es el contado por los científicos, pero aqui en Trebujena cuentan que hay otro viaje…
Próximamente…
