CAPITULO 3 | Pesca y Cocina en Familia | El Chef del Mar from Chef del Mar on Vimeo.

Bacalao, la ruta de los fiordos a la bahía. El Chef del Mar CAP 2 from Chef del Mar on Vimeo.

Cocinando en alta mar.

Esperamos que disfrutéis tanto como disfrutamos nosotros grabándolos!

Cocinando en alta mar. El Chef del Mar CAP 1 from Chef del Mar on Vimeo.

¡Hola!
Siento salir de mi medio para reivindicar mis impresiones, siento invadir la piedra, donde desde aquí les escribo ( tengo 4 minutos para escribirles, pues me moriré de asfixia si no mando este email… Antes de seguir, debo agradecer a mi amigo Ángel  que me haya dejado el portátil, no se si se mojará, tras mi marcha… pues veo que esta subiendo la marea).

Soy conciente de que solo mi nombre…  no te gustará, me  llamo Albur y algunos me llaman Mujol, también se que en la parte de Cádiz me llaman Lisa, pero bueno, hoy os quiero hablar de mi castigo, lo estoy pasando muy mal, no es justo que se hable así de mi… ahora diréis que no me criticáis? es justo por pecadores, no todos los mugilillos somos unos vagos pues entiendo que lo fácil seria hacer lo que hacen unos pocos… acercarme a los puertos donde vivís los humanos y alimentarme de vuestras mierdas, esa que soltáis a mi medio, mi casa, mi mar… pues abren sus bocas contracorriente para filtra la mar… la mar de mierda!!!, algunos incluso limpian cascos de petroleros y otros que están enganchados a la gasolina, esto les pone tela ( el otro día vi a un amigo mío con solo 5 años… boca-abajo, de un fiestón que se metió en la gasolinera de Gibraltar que el pobre no vivió para contarlo), pero bueno no me quiero poner triste que todavía, lo estoy pasando mal…

Se que es inevitable que pienses que todos somos iguales… pero hoy vengo a confesarme… a contarle otra forma de vida… otro mundo diferente…

Nací hace tres años y medio, en una familia bien acomodada del barrio de  Santamaría en Cádiz, mi familia emigró desde Valencia… hace ya dos lustres y se que allí se nos respetaba, nos tenían respeto, se que había cocineros que se pirraban por mis espinas… y no hay cosa más bonita que sentirse deseado!!  al llegar a Cádiz todo cambio, mi familia se echo a perder, primero calló mi hermano, luego calló mi madre, padre, todos acabaron enganchados a  la mala vida  a esa que os he contado… que os he narrado desde el dolor mas profundo… agradezco desde aquí a mi psicólogo… el Doctor Aguja toda su ayuda para salir del agujero y calvario que ha sido mi anterior vida…

Todo cambió cuando el día que pensé que mis nadares se iban a acabar… mariscando frente al Castillo de Santa Catalina, donde me alimento, no me quejo… cosas sanas comía ese día cuando un Albatros me cogió con su pico y no pude hacer nada… Ahora en las garras del animal pensaba que mi corazón dejaría de latir en el momento que el malo pájaro bajase a al agua… pero eso no ocurría… cada vez me sentía peor, mi ventresca ( así creo que le llamáis)… empezaba  a soltar trozos de mi… empezaba mi declive… empezaba mi cuenta atrás…

De repente  una gaviota empieza a atacar al dueño, en estos momentos de mi vida… el Albatros al ponerse en guardia… me sueltaaaaaa!!!… plofff!!!

SILENCIO…  ZZZZZZzzzzzzzzzzzzzz¡¡¡¡

Aturdido pero vivo… quedo a merced de la corriente, soy consciente de que solo respiro, pero no puedo moverme… como si mi medula espinal hubiera sido dañada por el tremendo golpe  pasaba sobre pastos de algas y piedras coralinas, no se si aquello era una alucinación, pero pasaron las imágenes mas bonitas que mi humor vítreo hubiera visto.

Tras un ruido estremecedor (una puerta se abre)… el silencio…

Un grupo de lubinas me recogen entre  algodones de plancton y marfil calcáreo , pensaban que para comerme…  pero me acariciaban… me intentaban reanimar, no lo entendía!!!

¿Porque no me comen?…  por que me miman…

Del shock!!! … me desmayo… lo último que recordaba mi cabeza… eran estas palabras!!! BIENVENIDO AL PARAISO!!!

Tres meses más tarde… tras muchas lunas, mares de fondo y bajamares… mis ojos se abren… realmente aquello era el paraíso…

Pastos de plancton mecían las corrientes, el oxígeno abundaba… la paz, la calma, el respeto, el silencio,  la leyenda que contaba mi abuelo era cierta!!! … VETA LA PALMA EXISTIA …

Mi cuerpo había cambiado, era otro … casi 3 Kg. más que mi tragedia con aquel Albatros… era un albur de  8,790 gramos, joven y fuerte…  jamás escuche que mi  especie llegara a estas tallas…

Debo de contarles que el tributo que se me otorgo tras mi cura… era limpiar los fondos, la biomasa de este paraíso  entre lo terrenal y lo marino.

He conseguido apaciguar a las lubinas, reanimar a las anguilas, limar las asperezas con las corvinas, luchar por los derechos de los lenguados y las doradas… aquí todas las especies gozan de una normas… si vives… deja vivir.

Gracias a la vida que me dieron… yo les doy vida… soy el que mantiene el paraíso limpio, soy el guardián de las puertas de veta la palma… el rey entre patos, cosmoranes , águilas imperiales, flamencos…

Soy el que va a cambiar la historia de mi especie… soy el filtrador de la sangre del mar… por mis agallas corren nutrientes y zooplancton… soy yo… el Albur, el patito feo de un cuento hecha realidad… soy un ganso… un ganso del mar… un filtrador de todo… un filtrador de mar… ahora un filtrador de vida… que me corre por la veta…

Me gustaría algún día que el mar fuese una fuente de inspiración étnica y una manera de hallar sentido a una existencia sobre la tierra… como lo pienso yo.

Pienso que hay muchas  cosas útiles y preciosas que aprender del trato con el mar. Cosas como la humildad, tenacidad, paciencia, colaboración y vigilancia contínua… pero lo más grande es la libertad.

Esto es una paranoia gorda, gorda, porque es así,  pues a bordo de un barco estamos presos como en ningún otro lugar… el espacio es mínimal… si pretendemos sobrevivir, no podemos hacer nada más que seguir navegando.

Pero al mismo tiempo, somos más libres que en ningún otro lugar sobre tierra firme.

Libre de soñar,  delante del horizonte sin límites, de volar en el pensamiento, sin destino preciso… a merced  de los vientos, a merced de mí sonda buscadora de cardúmenes.

Pero lo más curioso es que este tipo de convivencia me recuerda mucho a mi otra pasión (esta me da el pan de cada día)… ahora la vivo con otras sensaciones, desde otro punto de vista… pero sigo teniendo cosquillas, sigo sin poder dormir cuando me emociono… sigo llorando  a veces de subidón… a veces de bajona…

Ahora  me encanta mirar a los que empiezan, esos que están empezando a ser futuros cocineros, porque  si ellos supieran que cada dia de su vida,  de cocinero aprenderá algo y que al dejar la cocina no lo sabrá todo… renunciaría…

Si es fuerte, cuando empieze a desenvolverse bien, cuando para el la cocina no solo sea dar de comer, cuando empieze a ver como fermenta una masa y consiga descifrar  este enigma alimentario… le será imposible renunciar… estará obligado a entregarse, cada año más.

Al principio es casí un juego, luego la cocina y su mundo hacen de el un esclavo.

Por último, llega el día en que cree dominarlos… ser su amo.

Pero nadie posee la mar… se es poseido por ella.

PD. He perdido 1 kg  osease 1.000 gramos…