¡Acabó la temporada!

Plegamos velas…

Dios que pronto se fue el tiempo, ahora debemos de centrarnos en mejorar todo lo que no me gusto de la pasada temporada, hay que ser humildes y escuchar a todos los que nos aconsejan… hay que escuchar al equipo, hay escuchar a los clientes, esta época es la más productiva para seguir creciendo, para seguir aprendiendo, para seguir madurando.

Este año no tendremos vacaciones, es una elección pues tres jefes de partida están de Stage en Estados Unidos, otros en el bohío, tenemos el restaurante con overbooking de gente en prácticas para la próxima temporada.

La verdad que empezaré a tomarme todo al día a día … si no me agobio , me angustia tantos frentes abiertos , tantas cosas sin cerrar , parece como si necesitara ayuda … HELP ¡¡¡¡ … como decían los escarabajos .

Os contamos lo que haremos en este breve cierre hasta el 20 de marzo…

- Barcelona – Madrid- Sevilla-Valencia – Granada – Alicante… Escuelas de Hostelería , curso avanzado de manipulación del pescado por gentileza de cruz-campo reserva .

- Nueva York – Galicia – Huelva – Almería – Barcelona – San Sebastian – Castilla la Mancha – Asturias – Cádiz – Ceuta – Marruecos – Portugal… Todos ellos son situaciones de grabación para el Chef del Mar, grabaremos 12 nuevos capítulos para la televisión.

- Estaremos semanalmente haciendo pruebas para la próxima temporada, nuevos platos, nuevas técnicas, hay que crecer

- Las obras empezaran el uno de febrero... una bodega, una mesa dentro de la cocina, un pequeño reservado, cuartos de baño, la barra… un follón… que os voy a contar de lo que es una obra????… un infiernooooooo…

- Finalmente abriremos en Marruecos… en Tetuán… para mí es un sueño tener Aponiente en el moro… un lujo, un honor poder cocinar esta tierra… que ha influido tanto en mi día a día en la cocina. (Pensamos que en abril)… también empiezan obras allí la semana que viene.

- Seguiremos trabajando con la nueva máquina desarrollada de frio… esperando a que nos den permiso para contaros más cosas.

- Estamos con Coosur desarrollando nuevos productos derivados del aceite, hueso de aceituna.

- El plancton tiene un año muy bonito en el 2010… Conseguiremos que sanidad lo admita como alimento para el ser humano.

- El carbón de huesos de aceituna saldrá al público con la empresa Solera y Graells.

- La nueva web de Aponiente estará en las próximas semanas…  gracias a LeBranders por su entusiasmo con nuestro proyecto

Tenemos más ideas y proyectos… pero no sacaremos nada hasta que todo este asentado… que todo esté en su sitio.
Bueno compañeros de viaje… me marcho y os seguiré informando….