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	<title>El Chef del Mar por Ángel León &#187; restaurante en el puerto de santa maria</title>
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	<description>Blog de Ángel León, Chef del Restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María, uno de los Chefs Españoles de máxima actualidad.</description>
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		<title>Lagrimas de Poniente…</title>
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		<pubDate>Fri, 26 Mar 2010 15:24:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Ángel León -Chef de Aponiente-</dc:creator>
				<category><![CDATA[Día a día del Chef del Mar]]></category>
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Todo parecía imposible , parecía que nunca iba a llegar las 13:30H del día 26 de marzo, no solo eso&#8230; la vajilla, los pedidos, el electricista, la decoradora, los cocineros, el servicio, los  vinos, las nuevas maquinas de la cocina, el “tío” del gas, el frutero, el asesor fiscal, las nuevas cartas , la [...]]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p><a rel="attachment wp-att-811" href="http://www.chefdelmar.com/2010/03/26/lagrimas-de-poniente%e2%80%a6/barquitos/"><img class="alignnone size-full wp-image-811" title="barquitos" src="http://www.chefdelmar.com/subidas/barquitos.jpg" alt="" width="500" height="282" /></a><br />
Todo parecía imposible , parecía que nunca iba a llegar las 13:30H del día 26 de marzo, no solo eso&#8230; la vajilla, los pedidos, el electricista, la decoradora, los cocineros, el servicio, los  vinos, las nuevas maquinas de la cocina, el “tío” del gas, el frutero, el asesor fiscal, las nuevas cartas , la nueva carta, las altas en los seguros sociales, la gente en practicas, el piso para que duerma parte del equipo, las lámparas&#8230;  todo llegó&#8230; hasta los gorros y mandiles hechos por mi amigo <strong>Sergio ChefWear</strong>, bonito trabajo el que me has mandado, eres un crack!!</p>
<p>Pues al final llegamos y lo hacemos de puta madre&#8230; enhorabuena a todos los que sois culpables de todo lo que hemos crecido en este corto cierre,  de tres meses&#8230; gracias a los que habéis pasado en nuestro debut a someteros al castigo de ser los primeros en probar ( estoy súper contento de a ver visto  vuestras caras…)</p>
<p>Gracias a<a title="LeBranders" href="http://www.lebranders.com" target="_blank"> LeBranders</a>&#8230; por llegar a punto con tanta sutileza y ser el numero 11 en la plantilla&#8230; uno más&#8230;</p>
<p>A ti <a title="La Tilde" href="http://www.latilde.es" target="_blank">Antoja</a>&#8230; por poner la guinda a un mar de cambios y ser la tilde de una nueva época.</p>
<p>Pues a todos esos os dedico este Jartón de llorar que me estoy dando mientra escribo, joder no se puede ser tan sensible!!!, pero creo que hacia tiempo que no lo hacia&#8230; es cojonudo, lo recomiendo&#8230;</p>
<p>Aunque creo que estoy expulsando la apertura, pero no piensen que esto es triste&#8230; esto es bueno&#8230; no todas las lagrimas salinas son dolorosas&#8230;<br />
las hay de alegría y cansancio!!</p>
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		<title>Silencio Inmunológico Esferificado&#8230;</title>
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		<pubDate>Sun, 28 Feb 2010 20:38:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Ángel León -Chef de Aponiente-</dc:creator>
				<category><![CDATA[Conversaciones...]]></category>
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La verdad que  siento  ser así muchas veces&#8230; tan sensible&#8230; quizás ya no  tan vulnerable como antes, pues la mar me ha dado un par de meneos, pero me resigno a perder  lo que me mueve&#8230; aunque sea por impulsos, aunque sean otras cosas diferentes a los que otros buscan, pero [...]]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p><a rel="attachment wp-att-703" href="http://www.chefdelmar.com/2010/02/28/silencio-inmunologico-esferificado/3273140330_75f874efd8/"><img class="alignnone size-full wp-image-703" title="Puesta de Sol" src="http://www.chefdelmar.com/subidas/3273140330_75f874efd8.jpg" alt="" width="500" height="333" /></a></p>
<p>La verdad que  siento  ser así muchas veces&#8230; tan sensible&#8230; <strong>quizás ya no  tan vulnerable como antes, pues la mar me ha dado un par de meneos,</strong> pero me resigno a perder  lo que me mueve&#8230; aunque sea por impulsos, aunque sean otras cosas diferentes a los que otros buscan, pero déjame…</p>
<p><strong>Se que es jodido soñar en el año 2010 en España</strong>, no se quien dice que esto va a ser un desastre&#8230; ni quiero saber como se llama el que lo dijo&#8230;  estoy<strong> a 22 días de reabrir mi casa,</strong> después de gastarme todo los cuartos&#8230; que no tengo, en un pedazo de obra,  pero es que va a quedar tan bonita…  y al fin y al cabo es mi casa, es donde vivo .</p>
<p>En ella cada día hay dos funciones; una por la mañana donde yo soy uno de los actores de teatro, a veces soy actor principal, otras soy un simple actor de relleno  pues mis compañeros de repartos son muy buenos.</p>
<p><strong>Lo mas bonito de esto&#8230; es cuando se abre el telón&#8230; </strong>uno aunque tenga una organización militar  nunca sabe  que matices tomará la obra, aunque hay publico que viene tan entregado&#8230; que todo fluye&#8230; hay  otros que no&#8230; pero para eso hemos montado una gran compañía de actores&#8230;</p>
<p><em><strong>¡Estamos preparado para todos!</strong></em></p>
<p>Para  que le guste el teatro que hacemos&#8230;<strong> y para aquellos que no les guste el teatro&#8230; pensamos que podemos sorprenderles&#8230; siempre con humildad.</strong></p>
<p>Os cuento esto porque necesito volar, necesito soñar, necesito llenar mi cabeza de cosas positivas, de creatividad ,de alegría, de buen rollito&#8230; ahora no me vale ni el mar , pues es una lucha con los seres de la tierra&#8230;</p>
<p>Yo también lloro, sufro, me caigo, me levanto&#8230; joder&#8230; pero es que pienso que ahora lo único que puede salvar los momentos son las actitudes ante el momento&#8230;  no se… <strong>no piensen que yo soy el Padre Ángel</strong>&#8230; pero es que está la gente muy  negativa y me quieren pillar a mi&#8230; Tío déjame, aquí entre pucheros, cemento y levante… pero déjame que yo sea un soñador y piense que me voy a partir el culo por que todo salga bien&#8230;</p>
<p>Por eso si  mañana hablas de la crisis con los amigos, que es lo más normal&#8230; piensa en cosas que te hagan aislarte&#8230; quédate en silencio dentro de tí…</p>
<p><strong><em>¿Quieres compartir tú silencio conmigo?</em></strong></p>
<p><strong>Será nuestro silencio, y eso lo hará más hermoso&#8230;</strong></p>
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		<title>Hoy catamos en Aponiente&#8230; Alter Enos Verdejo 2.006</title>
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		<pubDate>Thu, 07 Jan 2010 10:03:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Ángel León -Chef de Aponiente-</dc:creator>
				<category><![CDATA[La Atarazana por Juan Ruiz.]]></category>
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		<category><![CDATA[chefs españoles]]></category>
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		<description><![CDATA[
Nombre del vino: Alter Enos Verdejo 2.006
Tipo: Blanco con crianza
Variedades: Verdejo puro 100%
País / Región: España
D.O. Zona: V.T. Castilla y León
Información de la Bodega: La uva de ALTER ENOS procede de los pagos de Carratraca y la Carracastronuño de 75 y 85 años ubicados ambos en el término municipal de San Román de Hornija. Los suelos [...]]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p><a title="Alter Enos por chefdelmar, en Flickr" href="http://www.flickr.com/photos/42992130@N07/4252928513/"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2765/4252928513_927119e21d_o.jpg" alt="Alter Enos" width="500" height="282" /></a></p>
<p><strong>Nombre del vino:</strong> Alter Enos Verdejo 2.006<br />
<strong>Tipo:</strong> Blanco con crianza<br />
<strong>Variedades:</strong> Verdejo puro 100%<br />
<strong>País / Región:</strong> España<br />
<strong>D.O. Zona:</strong> V.T. Castilla y León<br />
<strong>Información de la Bodega:</strong> La uva de ALTER ENOS procede de los pagos de Carratraca y la Carracastronuño de 75 y 85 años ubicados ambos en el término municipal de San Román de Hornija. Los suelos se caracterizan por una gran concentración de canto rodado en la superficie y una textura areno-limosa, pobre en materia orgánica y bien drenada en la zona radicular.<br />
<strong>Bodega:</strong> Selecciones Cesar Muñoz<br />
<strong>Tipo de botella:</strong> Bordelesa<br />
<strong>Vol.botella:</strong> 75 cl</p>
<p>Después de ponerme en ojo avizor algún compañero de gremio sobre este vino <strong>me puse manos a la obra para buscarme alguna botellita y poder corroborar la magnífica sensaciones </strong>que me contaban algunos (creanme que no era por que no les creyera).</p>
<p><strong>Alter Enos</strong> es escaso blanco fermentado y criado sobre lías en barricas nuevas de roble. Elaborado con las uvas de un único viñedo de la variedad verdejo 1,5 Ha de superficie plantado hace 75 años en el Pago de carratraca, situado en el municipio vallisoletano de San Román perteneciente a la D.O. Toro y a escasos kilómetros de la D.O. Rueda.</p>
<p><strong>Debo decir que es un vino muy diferente, una expresion de la verdejo muy poco habitual.</strong></p>
<p>Color amarillo dorado de sensaciones muy densas.</p>
<p><em><strong>En nariz muchas notas de mantequilla, pasteleria francesa, frutos secos, membrillo, miel,todo esto después de airear&#8230;.</strong><strong>un espectáculo.</strong></em></p>
<p><strong>Y por fin me lo llevo a la boca&#8230; </strong>y hay mi total sorpresa no me encontraba la verdejo ¿? y esa fruta tropical&#8230; empezaron a salir notas minerales,y pronto un ataque dulce, mi sensaciones eran las de recordar un riesling,  sensaciones tostadas y grandiosa estructura y un toque amargo inusual, muy glicérico, madera muy bien integrada, potente, elegante postgusto largo y muy sugerente.<br />
Para mi gran vino,uno de esos que me guardo en la manga para sorprender y poner algo original en mesa, eso si nada pero nada que ver con los otros verdejos qu pueden estar en mi carta del restaurante y en mi casa.</p>
<p>Quiero agradecer a <strong>Francisco (UvaRoja Seleccion)</strong> haber hecho posible esta cata y mi disfrute ya que fue el quien afortunadamente me consiguio esta magnífica botella de vino que desconocía y he podido disfrutar.</p>
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		<title>Soy un Conchúo&#8230; Textos de Fernando Huidobro &#8230; Brutal!!!</title>
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		<pubDate>Sun, 18 Oct 2009 22:32:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Ángel León -Chef de Aponiente-</dc:creator>
				<category><![CDATA[El Rincón del Conchuo por Fernando Huidobro.]]></category>
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Me ha dado por recolectar conchas marinas. Consciente de que es una afición curiosa cuando menos, la acepto sin más. Al fin y al cabo es una perturbación leve e inocua que ningún mal hace a los demás y mucho bien a mí. En mis largas andaduras playeras me entretengo en esa tarea entregándome a [...]]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<div style="text-align: left; padding: 3px;"><img class="alignnone size-full wp-image-300" title="Conchas " src="http://www.chefdelmar.com/subidas/Conchas.jpg" alt="Conchas " width="500" height="276" /></div>
<p>Me ha dado por recolectar conchas marinas. Consciente de que es una afición curiosa cuando menos, la acepto sin más. Al fin y al cabo es una perturbación leve e inocua que ningún mal hace a los demás y mucho bien a mí. En mis largas andaduras playeras me entretengo en esa tarea entregándome a ello con tenacidad y deleite. Y hago algo de ejercicio aunque sea a costa de mis riñones. Las selecciono por sus colores y sobre todo por su pulimento. A las nacaradas les doy especial mérito. Me fascina pensar en los avatares que cada una de ellas habrá tenido que pasar desde que su último morador, y primero quizás, pereciera o la abandonara: cuántos revolcones, cuánto rodamiento, cuánto ir de acá para allá, cuántos golpetazos de mar, cuántas olas rotas antes de ir a dar con su gastada osamenta en la arena de la orilla por donde pasea un loco conchúo como yo que las recoge, las mima y les da casa y cobijo. Bien merecido lo tienen. Las reúno y apilo en elegidos recipientes de mármol o cristal y las deposito en el poyete del baño. Cada mañana, durante la larga ducha reparadora, las contemplo, toqueteo y recoloco, recuerdo dónde las encontré y siento cómo una fresca y salada brisa marina invade el ambiente, alivia mi mente y refuerza mi propio caparazón que he de convertir en coraza antes de salir ahí fuera al salvaje mar de la vida.</p>
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		<title>Caviar por Ángel León</title>
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		<pubDate>Tue, 29 Sep 2009 09:03:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Ángel León -Chef de Aponiente-</dc:creator>
				<category><![CDATA[Platos]]></category>
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		<category><![CDATA[restaurante en el puerto de santa maria]]></category>

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Instantánea de uno de los últimos platos que he estado elaborando.
]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<div style="text-align: left; padding: 3px;"><a title="photo sharing" href="http://www.flickr.com/photos/42992130@N07/3965670520/"><img style="border: solid 2px #000000;" src="http://farm3.static.flickr.com/2532/3965670520_020638cd19.jpg" alt="" /></a></div>
<div style="text-align: left; padding: 3px;">
<p>Instantánea de uno de los últimos platos que he estado elaborando.</p></div>
]]></content:encoded>
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