Madrid Fusión 2009 || Ángel León || El Plancton, origen de la vida en el mar.
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El día a día del Chef del Mar...
Poder realizar la cocina de Aponiente en uno de los países , que para mi tiene más posibilidades a nivel astronómico es realmente un sueño. No conozco una influencia tan importante en nuestra cultura, Andalucía tiene toda las connotaciones históricas como para poder hacer esa fusión de convivencias astronómicas realidad… Es una puerta abierta al [...]
El día a día del Chef del Mar...
¡Acabó la temporada!
Plegamos velas…
Dios que pronto se fue el tiempo, ahora debemos de centrarnos en mejorar todo lo que no me gusto de la pasada temporada, hay que ser humildes y escuchar a todos los que nos aconsejan… hay que escuchar al equipo, hay escuchar a los clientes, esta época es la más productiva para [...]
La verdad que cuando cojo el coche de cadiz a san fernando paso por un terreno explotado desde hace 300 años. Es una contitucion de tierra lagos lagunas , de agua de mar con una alta concentración de sal mezclada con flores , ,plantas ,aves ,en resumen vida, un entoro propicio [...]
Sigamos Anguleando por la Vida…
Cuando han hecho el viaje que os conté y llegan a la desembocadura de los ríos, ocurre una profunda transformación pues su piel transparente, se pigmenta en todo su cuerpo, pierden sus dientes y pierden una par de centímetros… y ya tenemos biológicamente una angula perfecta, además en esta fase de [...]
Chef del Mar
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