En el Puerto de Santa María.
Ángel León, Alma, Corazón y Vida de la casa decidió marchar desde su taberna frente al vaporcito, en dirección a la calle puerto escondido. Realizando una pirueta arriesgada consigue una puesta en escena sobria y una culinaria grande, sin pretensiones, donde ahora sí pone sobre la mesa su visión de Cádiz, muy personal, muy marinera, [...]
Clarificación con Algas Marinas.
Esta historia comenzó con la búsqueda del jugo de plactón Marino, de mi obsesión por profundizar en el sabor del mar.
Extrajimos una roca del fondo del mar, esta roca la cerramos al vació con un jugo de berberechos, los jugos de la roca y el caldo de berberechos se mezclaron, este jugo [...]
Desarrollo en cocina de nuevas recetas utilizando esta materia prima natural…
¿Qué es el Fitoplancton?
El Fitoplancton está constituido por poblaciones de organismos vegetales marinos de la familia de las algas. Estos organismos se mantienen en suspensión en los mares y océanos de todo el mundo y es el principal alimento vegetal en el mar. Sin él [...]
Descubriendo una nueva brasa para cocinar.
Es importante nombrar los diferentes proyectos ya que las historias se entrelazan provocando el nacimiento de un nuevo campo de investigación.
Dentro del departamento de I+D que desarrollo conjuntamente conmigo Clarimax, al conocer y participar en mis investigaciones, descubrirón mi interés por el mundo de las brasas y las pruebas que realice en las salinas [...]
