Alma, emoción, amor…TRABAJO.
Pues si, al fin y al cabo trabajo.
Ideas que fluyen por la cocina, caras raras, muestras de satisfacción, algún que otro de derrota,de fracaso, de sueño roto, de algo que no encaja, pedidos que llegan a ultima hora, otros que no llegan, ellos no paran de hablar, solo son gorros de cocina que corren, cerebros que echan humo, desde el primero al ultimo, ellos no se dan cuenta, es mas no tienen que darse cuenta, no quiero y no me conviene, ellos trabajan, yo tambien, se enfrentan a la carta nueva, y con ello a un nuevo desafio, donde lo que has hecho antes ya no vale. Cada vez tiene quer ser mejor, eso es lo que buscan, ese el camino…como dice un gran amigo Cocino luego existo asi que imaginaos.
Desde mi escondite intento robar comentarios, pistas, olores, recuerdos, momentos…eso tengo que unirlo a mi cabeza para que empiece a funcionar, todavia no es hora de preguntar, es hora de trabajar, son momentos complicados pero por lo menos para mi son de inspiración,…pero se que soy un tipo raro.
Para que os hagais una idea, siento como cuando estabais en el colegio y estabais copiando, con el miedo de si te pillan…pues mas o menos.
Una carta de vinos no es algo de corta y pega, no es comprar vino de moda, no es poner vino por poner, por lo menos yo lo entiendo asi.
Hay que pensar en lo que quieren decir desde la cocina, filosofía de trabajo, de producto y a partir de ahi pensar, buscar, probar, buscar, volver a probar, pensar,buscar, no solo pensando si a ti te gusta o no, pensando en los clientes en el restaurante y en ambas cosas a la vez. Horas, dias, semanas…con algunas normas ademas que cada prfesional se marca, yo tengo varias por decir alguna, en mi carta intento no poner ningun vino que se pueda cobseguir en una hipermercado…
Aponiente tiene un par de cosas que me facilita el trabajo, la primera es Angel, que desde el primer día que me uní al equipo confío en mi forma de trabajar y de entender el vino, y por supuesto los clientes, cada vez es mas la gente se deja llevar, que viene predispuesta a que le sorprenda y que disfruta probando algo nuevo, yo siempre intento aconsejar, pero como norma, me propongo que cuando ofrezco algo y al cliente no le gusta, abrimos otra cosa sin compromiso ninguno, gracias por ser así sino todo seria muy monótono.
Por eso cuando en restaurantes os entreguen una carta de vinos, pensad que el sumiller no solo os esta entregando un listado con precios,zona y años, sino que también os entrega parte de su alma, intención de emocionarte , mucho amor en lo hecho y sobre todo mucho trabajo.
Juan Ruiz Henestrosa Campo
6 comentarios a "Alma, emoción, amor…TRABAJO"
Maravilloso,se puede decir de mil maneras diferentes,pero nunca mejor.
- Eres un súper crack Ángel, te lo mereces todo tío.
wenas tengan ustedes….hola a todos …valla que me cuesta y no es por que no tenga cosas que decir ,,,sino por que quise escribir algo por primera vez en esta pagina de mi gran amigo Angel Leon y lo hice en una publicacion de hace creo un par de años
y claro creo que nadie las leyo…bueno os cuento …empiezo…Dice el refranero de las buenas intenciones que quien no es agradecido…bueno ya sabeis…pues quiero deciros que primero esto no lo escribo para agradecer nada a nadie ni mucho menos…es para decir lo que siento y pienso…y en que mejor lugar…bueno pues eso…hace unos años la casualidad ..la bendita a veces casualidad hizo que A PONIENTE calara que no.. recalara ,,,ejem ,,como no podia ser de otra manera muy cerca del mar y ahi me toca a mi desde entonces esa bendita casualidad de la que hablaba ,,,por que cerca de este tengo mi humilde casa mi pequeño negocio en la ribera del rio …del rio guadalete…y empece a conoceros a todos ,,,si os hablo a vosotros ..que si a ti juanlu a ti angelito el del mini …a la señora de la limpieza… a la chica de arriba ,,,OFICINA,,,,JEJJEJE…AL VALENCIANO… y a todos ,,por que han pasado muchos y los que llegaran si el dios neptuno quiere…y a ti A NGEL QUE NO TE OLVIDO HOMBREM… a todos ..joe….. y ser… por que me siento algo de a poniente …pues como decia es algo que llevo con orgullo por que sois como digo algo de mi de mi casa de mi negocio …y cuando escucho a poniente
..el chef del mar
digo..la ostia que,,,,,, estamos en tos laos,,,,y creo que os lo mereceis por que se lo que habeis trabajado y con que pasion lo haceis…pero pisha angel cuando valla a suceder algo como lo ultimo avisa hombre…que mi abuela se ha llevado hace poco un susto muy grande …se llevo toda la tarde un dia debajo de la cama ..por que decia que en un restaurante cercano habia caido una ESTRELLA,,……………..bueno voy terminando,,,tal como empece quiero terminar ..y quiero decir que si le doy gracias a la vida por hacer que gente como vosotros me haga pensar en un mundo mejor .una estrella no os deseo un firmamento lleno de ellas .,,,,,,,,,,,,,DE CAPI A PONIENTE
Hola Juan, me encanta la forma en que escribes, gracias por compartir esos post con nosotros. Y no podría estar más de acuerdo contigo, elegir un buen vino tiene algo (o mucho) de arte y dedicación…
Un gran abrazo
Una forma diferente de ir al mar… en la mesa… Cocina con ALMA, buen producto y AMOR, ese cojunto provoca EMOCION…buen TRABAJO, gracias por dos horas de sorpresas… un saludo
Felicidades, hemos tenido el placer de comer en tu restaurante, en una de esas ocasiones que volviamos del moro. Un buen homenaje. Gracias