Poder realizar la cocina de Aponiente en uno de los países , que para mi tiene más posibilidades a nivel astronómico es realmente un sueño. No conozco una influencia tan importante en nuestra cultura, Andalucía tiene toda las connotaciones históricas como para poder hacer esa fusión de convivencias astronómicas realidad… Es una puerta abierta al entendimiento de las culturas .
Es la cocina la llave que abre los secretos de las culturas… La cocina no entiende de política, ni de razones monetarias, solo entiende de suculencia, solo entiende de sabores, aromas, pues solo existe la buena cocina y la mala cocina.
Una cocina la Marroquí marcada por las especias , marcada por el gran número de elementos que se utilizan a la hora de cocinar en impregnar los productos de aromas, donde el dulce es también un elemento muy diferenciador respecto a otras cocinas.
En Andalucía pasa lo mismo, quizás esas especias no marcan tanto el producto, pero si hay muchísimo paralelismos en las dos cocinas. Solo nos separa un mar… estrecho y largo… Un mar de sublimes productos marinos, en una orilla y otra.
Queremos matizar toda esas especias, para hacerlas sutiles… Para que ese gran producto no se pierda, para poder demostrar que es posible…
Que es posible llegar a lo más alto sin complejos históricos, pues pienso que Andalucía desea ser cocinada por Marruecos y Marruecos desea ser cocinada por Andalucía .
Rompamos la barrera de las ideas, rompamos con los complejos históricos… Y permítanme pilotar esta nave… Que ya es hora que alguien venga a esta tierra para cocinarla, que ya es hora de retransmitir gastronómicamente a Europa desde esta tierra que me tiene locamente enamorado…
Ahí va la carta confeccionada para la apertura en Junio…
- Sobre una Pastela Salada… Lomito Ibérico de Jabugo.
- La torta de Inés Rosales de Hierbas… Queso de Ketama.
- Albondigón de Puchero… Jugo de Hierbabuena
- Pulpo Asado en Huesos de Aceituna… esencia… Recuerdos de Ramadán
- Plancton Fresco Puro… Moluscos del Zoco de Tetuán, Bellotas… Aceite de Argán.
- Caballas Fritas en Sémola sobre un Caldo Menta-Poleo
- Espeto de Sardinas hechas en Brasas de Aceitunas, berenjenas , limón Marroquí…
Más información sobre Aponiente en Tetuán Marruecos pronto…
Picture by Tim Moss
7 comentarios a "Carta a la Andalucia de enfrente…"
Habrá que visitar Marruecos…
Con ese cariño y la exquisita profesionalidad que le pones a todo, seguro que será un éxito.
Mucha suerte en esta magnífica aventura.
Muchas Gracias Mar!!
que ganas tengo de probar estos platos mmmmmmm¡
ah! angel yo soy de tetouan ,ya sabes para cualqier cosa cuenta conmigo
un abrazo maestro .
Muchas Gracias por tu ofrecimiento Abdul!
enhorabuena por tu nuevo destino,enhorabuena por la carta y suerte en tu nueva aventura.
Brindo por tu feliz despegue en esta gran aventura; aunque con mayor deseo espero volver a Aponiente y probar la nueva carta, ya que la última vez me quedé con las ganas de degustar tu destreza con las carnes y con el payoyo (aunque el sashimi de atún con sésamo al wasabi y el ajo macerado en soja fué absolutamente inolvidable).
Espero que arranques con nuevas ideas y con un mayor apoyo a lo ecol´ñogico y a lo nuestro; ¡¡ que ya hueles a estrella!!
Muchas Gracias Fernando!!