Fuente ABC.es
En declaraciones a los periodistas en Ceuta, donde graba un capítulo de su programa televisivo “El chef del Mar”, Ángel León ha señalado: “cada vez cocinamos menos en España porque no tenemos tiempo y los cocineros debemos defender la cocina en estos tiempos complicados para todos”.

Ha agregado: “los cocineros somos los grandes forenses porque todo lo que tocamos está muerto pero sinceramente creo que hay desinformación del pescado porque no todos son iguales ni han tenido la misma vida antes de llegar al plato”.

El chef ha significado que “cada pescado ha tenido una situación distinta y ha pasado por un proceso diferente antes de llegar a las manos del cocinero, por lo que creo que hay poco conocimiento del mar”.

Ha dicho que en sitios como Cádiz al ser puerto de mar se interesan por saber cosas, “pero en el interior de España no se tienen esas inquietudes de saber cosas del mar”.

Por otro lado, ha concretado que actualmente los cocineros españoles prescinden “de los adornos y de las flores y todo lo que sea recargar el plato para hacer algo muy conciso y que el cliente entienda lo que come, que es lo importante”.

El cocinero andaluz ha abogado por hacer una cocina “muy sencilla donde todos los instrumentos los tenga en casa cualquier persona, ya que hay que ser muy natural”.

Ángel León está considerado como el quinto cocinero mejor valorado de España, destacando también por su faceta investigadora al ser el creador de una curiosa salsa de placton marino que comenzó a comercializar el pasado año con la colaboración de científicos de la Facultad de Ciencias del Mar de Cádiz.

Su interés por el mar y la acuicultura le han hecho ganarse el apelativo de “El Chef del Mar”. EFE rp/vg