¡Acabó la temporada!
Plegamos velas…
Dios que pronto se fue el tiempo, ahora debemos de centrarnos en mejorar todo lo que no me gusto de la pasada temporada, hay que ser humildes y escuchar a todos los que nos aconsejan… hay que escuchar al equipo, hay escuchar a los clientes, esta época es la más productiva para seguir creciendo, para seguir aprendiendo, para seguir madurando.
Este año no tendremos vacaciones, es una elección pues tres jefes de partida están de Stage en Estados Unidos, otros en el bohío, tenemos el restaurante con overbooking de gente en prácticas para la próxima temporada.
La verdad que empezaré a tomarme todo al día a día … si no me agobio , me angustia tantos frentes abiertos , tantas cosas sin cerrar , parece como si necesitara ayuda … HELP ¡¡¡¡ … como decían los escarabajos .
Os contamos lo que haremos en este breve cierre hasta el 20 de marzo…
- Barcelona – Madrid- Sevilla-Valencia – Granada – Alicante… Escuelas de Hostelería , curso avanzado de manipulación del pescado por gentileza de cruz-campo reserva .
- Nueva York – Galicia – Huelva – Almería – Barcelona – San Sebastian – Castilla la Mancha – Asturias – Cádiz – Ceuta – Marruecos – Portugal… Todos ellos son situaciones de grabación para el Chef del Mar, grabaremos 12 nuevos capítulos para la televisión.
- Estaremos semanalmente haciendo pruebas para la próxima temporada, nuevos platos, nuevas técnicas, hay que crecer
- Las obras empezaran el uno de febrero... una bodega, una mesa dentro de la cocina, un pequeño reservado, cuartos de baño, la barra… un follón… que os voy a contar de lo que es una obra????… un infiernooooooo…
- Finalmente abriremos en Marruecos… en Tetuán… para mí es un sueño tener Aponiente en el moro… un lujo, un honor poder cocinar esta tierra… que ha influido tanto en mi día a día en la cocina. (Pensamos que en abril)… también empiezan obras allí la semana que viene.
- Seguiremos trabajando con la nueva máquina desarrollada de frio… esperando a que nos den permiso para contaros más cosas.
- Estamos con Coosur desarrollando nuevos productos derivados del aceite, hueso de aceituna.
- El plancton tiene un año muy bonito en el 2010… Conseguiremos que sanidad lo admita como alimento para el ser humano.
- El carbón de huesos de aceituna saldrá al público con la empresa Solera y Graells.
- La nueva web de Aponiente estará en las próximas semanas… gracias a LeBranders por su entusiasmo con nuestro proyecto
Tenemos más ideas y proyectos… pero no sacaremos nada hasta que todo este asentado… que todo esté en su sitio.
Bueno compañeros de viaje… me marcho y os seguiré informando….
7 comentarios a "Desde el aeropuerto os decimos…"
Maestro,
que todo vaya bien. Espero ver pronto esos capítulos nuevos del Chef del Mar (¡Estoy enganchado al Canal Cocina!) y regresar este veranito a Aponiente.
Que todo sea para bien.
Hola!!!!
Me gustaría tener información sobre el curso de pescado patrocinado por Cruz Campo Reserva en Barcelona.
Eva
Ya os deseé suerte, pero os la reitero,… bueno me refiero a la poquita suerte que se necesita cuando las cosas se hacen bien y vosotros la haceis bien, trabajad mucho pero sobre todo seguid transmitiendo que disfrutais… se nota al menos a mi como cliente me llega que disfrutais.
gracias.
Pues suerte con todo. Y espero que cuando paseis por aquí por Galicia lo disfruteis al máximo.
Suerte por todo ese trabajo que desarrollas y por hacernos ver a algunos que al menos nuestros sueños tienen su realidad en otra persona.
Enhorabiena por el buen hacer pero sobretodopor la pasión
ha sido una delica, y lo seguirá siendo. Disfrutad y en la medida de lo posible descansad.
Estoy muy interesado en el curso Cruzcampo en Sevilla.
pondré todos los buscadores en marcha
Eres un crack Angel, volveremos como todos los veranos a tu casa. Y que decir de NY ciudad que adoro tras vivir allí. Saludos