El nos hablará desde el fondo de la cocina de Aponiente, junto a los Fuegos. Será el que nos acerque de forma coloquial “que se está cociendo en Aponiente”. Su sección en el Blog de ElChefdelMar se llamará Hidrogarum (Mezcla de agua con Garum en la época romana de Baelo Claudia). Para que lo vayáis conociendo, aquí os dejo su Bio para que podáis ver lo que ha estado haciendo estos últimos años…

Juan Luís Fernández

La panadería fue el comienzo de todo lo que ha conseguido. Tras aguantar años de interminables jornadas en el obrador siendo tan solo un “chaval”, se embarca en una osada aventura; Estar con los mejores y crecer profesionalmente.

De la mano del maestro Martin Berasategui se empapa de una de las mejores cocinas del mundo, donde el lema de “La perfección es el día a día de la cocina” y tras cuatro años siendo parte importante del equipo de Martin la añoranza de cocinar la tierra donde se crio le hace volver  con una sola meta; Estar y formar parte de un restaurante donde desarrollar todos esos años de aprendizaje.

Finalmente entra como jefe de cocina en el restaurante Aponiente de Ángel León. A día de hoy es la persona de confianza de Ángel, su mano derecha en los fogones.

Apasionado de la cocina de fuego y fondos suculentos de cocina y enamorado de la cocina… no existen las horas… Si se cocina bien…