El será el que os acompañe por el maravilloso mundo del Vino y otras Bebidas en su sección en el Blog de ElChefdelMar, La Atarazana (Lugar donde se guarda el vino en toneles). Para que lo vayáis conociendo, aquí os dejo su Bio para que podáis ver lo que ha estado haciendo estos últimos años…
Juan Ruiz-Henestrosa Campos.
Se gradúa en la Escuela de Hostelería de Cádiz en la 4ª Promoción. Una vez finalizados sus estudios se marcha a Alemania para trabajar durante seis meses en el Panorama Hotel ***** en Friburgo. Regresa a España y se incorpora, durante tres años, a la plantilla del Restaurante Santceloni ** Michelín de Madrid, dirigido gastronómicamente por Santi Santamaría. Durante este periodo estudia en la Cámara de Comercio de Madrid el Curso Superior de Sumillería. Entoces pasa a formar parte del equipo de Ferrán Adriá en La Hacienda Benazuza-El Bulli Hotel *****, haciendo funciones de maître y segundo sumiller en el Restaurante La Alquería ** Michelín, donde permanece un año. En ese momento, Santi Santamaría vuelve a contar con él como maître y sumiller del Hotel Valdepalacios ***** en Oropesa (Toledo). En este hotel permanece dos años y consigue su primera * Michelín como Jefe de Sala y Sumiller. Actualmente, forma parte del equipo de Ángel León, como maître y sumiller, del Restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz).
9 comentarios a "Os presento a Juan Ruiz, Maître y Sumiller de Aponiente."
habrá que ir a conocerlo… soy (con perdón) jodidamente delicado para comer… y no puedo ver la carta que teneis ahora en el aponiente… pero tengo fe ciega, en diciembre iremos.
saludos
Hace un par de semanas fuimos ocho amigos a comer a tu restaurante y todos destacamos (además de la comida) el trato dispensado por Juan, tanto por su buen hacer con los vinos como por el trato exquisito pero cercano con el que nos obsequió.
Un abrazo.
Hola Angel encantado de leerte.Soy de Huelva y admiro tu manera de entender la fusion en la cocina con mezcla de tradicion-innovacion y guiños marroquis y asiaticos,y por recuperar esos sabores de antaño de la cocina mas pobre.
Parece que tambien tienes un pooo de sentimiento garrapatero.
Bueno que aqui tienes un compañero pa lo que desees que comparte tus maneras.
p.d : coincidmos en una comida en los cursos de la pablo de olavide este verano
Saludos y enhorabuena por la estrella
Gran maìtre,buen profesional,exelente sumiller,impresionante persona,fantastico formador,inmejorable compañia, pero sobre todo esto, buen amigo…
buena incorporacion don Angel Leon, no podria haber elegido mejor.
si para un proyecto tan grande … juan es el que tiene que estar .. gaditano .. exaltado .. emocional .. profesional .. serio , disciplinario …. y mejor persona … pues sin eso .. lo anterior pierde … gracias
juan .. gracias pot tu mensaje , me anima saber que hay mas perturbados gastronomicos con ganas de reinvindicar lo nuestro . para lo que necesiteis .. aqui estoy un abrazo
muchas gracias .. me alegro que os gustase .. aqui estamos para recibiros cuando paseis por estas costaS .agradecido por vuestras palabras . angel leon
Este chaval es capaz de catar una coca-cola y explicarte los diferentes maticez qu encuentra
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