Hablaremos mucho de este tema en un principio de una manera legible y didáctica , pero iré adjuntando todos los trabajos que he desarrollado con diferentes entidades universitarias.

Pues tras cinco años dándole al tema… Llegamos a una conclusión… Que según muera el pescado en la mar , en función de esta muerte tendremos una textura en el plato.

Ademas es un tema tan complejo y tan variante que me vuelve loco!

No es lo mismo un pescado de anzuelo de palangre (Es un arte con una linea de dosciento anzuelos todos encarnados… Que va de bollarin a bollarin en linea resta) normalmente se dejan en sitios entre piedra y arena.

Que se diferencia del anzuelo de caña?… La diferencia son Los tipos de muerte y sobre todo el nivel de sufrimiento del animal, en la pesca de palangre antiguamente se hechaba al alba y se recogia horas mas tarde… Hoy dia Es diferente.. He visto palangres que se han metido cuatro dias sin ser recogido. .. El pescado que entre al arte estara cuatro Dias en un medio salino agonizando… Y como bien sabeis el pescado es agua.
Hemos llegado a comparar con una analítica el porcentaje de agua de un pezcado de caña y de palangre .

Los resultados fueron brutales;

-El de anzuelo 92 %
-El de palangre 41,5 %

Esto implica texturas totalmente opuestas.. Pero visiblemente , tienen pocas diferencias.. Seguiremos informando…