Desarrollo en cocina de nuevas recetas utilizando esta materia prima natural…

¿Qué es el Fitoplancton?

El Fitoplancton está constituido por poblaciones de organismos vegetales marinos de la familia de las algas. Estos organismos se mantienen en suspensión en los mares y océanos de todo el mundo y es el principal alimento vegetal en el mar. Sin él no se alimentarían las crías de peces, moluscos y crustáceos, sin él no existiría toda la biodiversidad del mar. Por lo tanto es el principio de toda una cadena alimentaria. Lo podríamos considerar como la “Leche materna del medio marino”.

Por otro lado, como vegetales que son hacen fotosíntesis y son responsables de más del 70% de la producción de oxígeno en el planeta.

Existen más de 20.000 especies distintas pero solo unas pocas contienen un perfil nutricional fuera de lo común;

- Hasta un 50% de proteinas.

- Alto contenido en ácidos grasos esenciales de la familia de omega 3 (EPA, DHA y ARA).

- Alto contenido en vitaminas, pigmentos antioxidantes y aminoácidos esenciales.

- Bajo en calorías (0,11 Cal/100ml)

“Es el alimento del futuro. ¿O del presente?”

¿Como llega finalmente al plato?

Desde hace ya varios años Ángel viene llevando el I+D+c a su día a día…

- Numerosos ensayos con distintas especies.

- Distintos sabores, texturas y percepciones.

El objetivo final era encontrar sabores intensos a mar tratando de descubrir nuevas experiencias organolépticas, desconocidas hasta ahora.

Desarrollo en cocina de nuevas recetas utilizando esta materia prima natural…

Al final hemos transformado un vegetal marino en el producto más versatil para potenciar distintos sabores a mar. A cada paladar le trae recuerdos diferentes, pero siempre son los mejores recuerdos los sabores a mar.