Titulo Actualidad

Hoy catamos en Aponiente… Alonso del Yerro 2006

La Atarazana por Juan Ruíz...

Nombre del vino: Alonso del Yerro 2006
Tipo:Tinto con crianza
Variedades: Tempranillo 100%
Graduación (% vol): 14.7
País / Región: España
D.O. Zona: D.O. Ribera del Duero.
Información de la Bodega: Gran diversidad de suelos todos muy calcareos, de la típica arcilla roja a las arenas con grabas, en el 2006 las precipitaciones de invierno a primavera permitieron un buen crecimiento y equilibrio de la vid.
El calor de finales de Agosto y los contrastes de temperatura en Septiembre propiciaron una maduracion lenta y continua,con un buen desarrollo aromatico de la tempranillo lo que junto con el terroir da tipicidad y complejidad a este Alonso del Yerro.
Entre 23 y 25 dias de maceracion en acero inoxidable.Crianza en roble frances de 12 meses.
Bodega: Viñedos Alonso del Yerro
Tipo de botella: Bordelesa
Vol.botella: 75 c

Pues esta vez nos vamos a beber un tinto…un gran tinto en definitiva como me gusta a mi decir si me lo permiten, un VINAZO.
Tengo la suerte de tener grandes amigos que se dedican a este mundo y el encontrarme con este vino fue gracias a uno de ellos, esta vez fue Tomás Alvarez, uno de los sumilleres del Restaurante Santceloni, que durante una mañana de inventario en la impresionante bodega de ese maravilloso restaurante me hablo de Alonso del Yerro y tambien del María, aunque ese lo dejaremos para otra ocasión.Tomás se equivoca muy poco conocia mis gustos y me dijo, tienes que probarlo y asi lo hice, recuerdo que fue un 2004, impresionante…

En esta ocasión vamos con un 2006, color rojo luminoso, profundo.
Cuando me lo llevo a la nariz, fruta roja madura, muy especiado, balsámico…recuerdos de madera sin tapar la fruta,las especias, chocolate, vainilla y al final, que recuerdos; caramelo de violeta.

Y por fin en la boca… delicado es lo primero que pienso, delicado.Y muy rico, un caramelo, muy goloso ya que la fruta esta muy presente, frutas pero frutas del bosque, arandanos, moras, con un final especiados y torrefactados aportados con maestría por la madera.

Potente, sabroso,intenso, largo… pero para mi, lo mas espectacular de este vino además de todo eso, es que es ELEGANTE.

En resumen vinazo, espectacular.Toda la tradicion de la ribera y la evolucion en una misma botella.

¡Que mas se puede beber!

Silencio Inmunológico Esferificado…

Conversaciones...

La verdad que siento ser así muchas veces… tan sensible… quizás ya no tan vulnerable como antes, pues la mar me ha dado un par de meneos, pero me resigno a perder lo que me mueve… aunque sea por impulsos, aunque sean otras cosas diferentes a los que otros buscan, pero déjame…

Se que es jodido soñar en el año 2010 en España, no se quien dice que esto va a ser un desastre… ni quiero saber como se llama el que lo dijo… estoy a 22 días de reabrir mi casa, después de gastarme todo los cuartos… que no tengo, en un pedazo de obra, pero es que va a quedar tan bonita… y al fin y al cabo es mi casa, es donde vivo .

En ella cada día hay dos funciones; una por la mañana donde yo soy uno de los actores de teatro, a veces soy actor principal, otras soy un simple actor de relleno pues mis compañeros de repartos son muy buenos.

Lo mas bonito de esto… es cuando se abre el telón… uno aunque tenga una organización militar nunca sabe que matices tomará la obra, aunque hay publico que viene tan entregado… que todo fluye… hay otros que no… pero para eso hemos montado una gran compañía de actores…

¡Estamos preparado para todos!

Para que le guste el teatro que hacemos… y para aquellos que no les guste el teatro… pensamos que podemos sorprenderles… siempre con humildad.

Os cuento esto porque necesito volar, necesito soñar, necesito llenar mi cabeza de cosas positivas, de creatividad ,de alegría, de buen rollito… ahora no me vale ni el mar , pues es una lucha con los seres de la tierra…

Yo también lloro, sufro, me caigo, me levanto… joder… pero es que pienso que ahora lo único que puede salvar los momentos son las actitudes ante el momento… no se… no piensen que yo soy el Padre Ángel… pero es que está la gente muy negativa y me quieren pillar a mi… Tío déjame, aquí entre pucheros, cemento y levante… pero déjame que yo sea un soñador y piense que me voy a partir el culo por que todo salga bien…

Por eso si mañana hablas de la crisis con los amigos, que es lo más normal… piensa en cosas que te hagan aislarte… quédate en silencio dentro de tí…

¿Quieres compartir tú silencio conmigo?

Será nuestro silencio, y eso lo hará más hermoso…

Rescatamos nuestra Ponencia de Madrid Fusión 2009.

Madrid Fusión 2009 || Ángel León || El Plancton, origen de la vida en el mar.

Más Videos sobre Madrid Fusión en YouTube

Carta a la Andalucia de enfrente…

El día a día del Chef del Mar...

Poder realizar la cocina de Aponiente en uno de los países , que para mi tiene más posibilidades a nivel astronómico es realmente un sueño. No conozco una influencia tan importante en nuestra cultura, Andalucía tiene toda las connotaciones históricas como para poder hacer esa fusión de convivencias astronómicas realidad… Es una puerta abierta al entendimiento de las culturas .

Es la cocina la llave que abre los secretos de las culturas… La cocina no entiende de política, ni de razones monetarias, solo entiende de suculencia, solo entiende de sabores, aromas, pues solo existe la buena cocina y la mala cocina.

Una cocina la Marroquí marcada por las especias , marcada por el gran número de elementos que se utilizan a la hora de cocinar en impregnar los productos de aromas, donde el dulce es también un elemento muy diferenciador respecto a otras cocinas.

En Andalucía pasa lo mismo, quizás esas especias no marcan tanto el producto, pero si hay muchísimo paralelismos en las dos cocinas. Solo nos separa un mar… estrecho y largo… Un mar de sublimes productos marinos, en una orilla y otra.

Queremos matizar toda esas especias, para hacerlas sutiles… Para que ese gran producto no se pierda, para poder demostrar que es posible…

Que es posible llegar a lo más alto sin complejos históricos, pues pienso que Andalucía desea ser cocinada por Marruecos y Marruecos desea ser cocinada por Andalucía .

Rompamos la barrera de las ideas, rompamos con los complejos históricos… Y permítanme pilotar esta nave… Que ya es hora que alguien venga a esta tierra para cocinarla, que ya es hora de retransmitir gastronómicamente a Europa desde esta tierra que me tiene locamente enamorado…

Ahí va la carta confeccionada para la apertura en Junio…

- Sobre una Pastela Salada… Lomito Ibérico de Jabugo.

- La torta de Inés Rosales de Hierbas… Queso de Ketama.

- Albondigón de Puchero… Jugo de Hierbabuena

- Pulpo Asado en Huesos de Aceituna… esencia… Recuerdos de Ramadán

- Plancton Fresco Puro… Moluscos del Zoco de Tetuán, Bellotas… Aceite de Argán.

- Caballas Fritas en Sémola sobre un Caldo Menta-Poleo

- Espeto de Sardinas hechas en Brasas de Aceitunas, berenjenas , limón Marroquí…

Más información sobre Aponiente en Tetuán  Marruecos pronto…

Picture by Tim Moss

Ángel León: en España hay desinformación del pescado y se cocina menos.

Vía ABC.es

Fuente ABC.es
En declaraciones a los periodistas en Ceuta, donde graba un capítulo de su programa televisivo “El chef del Mar”, Ángel León ha señalado: “cada vez cocinamos menos en España porque no tenemos tiempo y los cocineros debemos defender la cocina en estos tiempos complicados para todos”.

Ha agregado: “los cocineros somos los grandes forenses porque todo lo que tocamos está muerto pero sinceramente creo que hay desinformación del pescado porque no todos son iguales ni han tenido la misma vida antes de llegar al plato”.

El chef ha significado que “cada pescado ha tenido una situación distinta y ha pasado por un proceso diferente antes de llegar a las manos del cocinero, por lo que creo que hay poco conocimiento del mar”.

Ha dicho que en sitios como Cádiz al ser puerto de mar se interesan por saber cosas, “pero en el interior de España no se tienen esas inquietudes de saber cosas del mar”.

Por otro lado, ha concretado que actualmente los cocineros españoles prescinden “de los adornos y de las flores y todo lo que sea recargar el plato para hacer algo muy conciso y que el cliente entienda lo que come, que es lo importante”.

El cocinero andaluz ha abogado por hacer una cocina “muy sencilla donde todos los instrumentos los tenga en casa cualquier persona, ya que hay que ser muy natural”.

Ángel León está considerado como el quinto cocinero mejor valorado de España, destacando también por su faceta investigadora al ser el creador de una curiosa salsa de placton marino que comenzó a comercializar el pasado año con la colaboración de científicos de la Facultad de Ciencias del Mar de Cádiz.

Su interés por el mar y la acuicultura le han hecho ganarse el apelativo de “El Chef del Mar”. EFE rp/vg